百合发黄可以吃。

1.百合发黄仅仅是因为百合脱水，导致百合叶发黄并缩小，此时并没有有毒物质产生，因此可以放心食用。

2.正常未经特殊处理的百合本来就是发黄的，只是因为后期加工时用硫磺熏蒸，使发黄的百合变得很白。因此，最好不要购买颜色很白的百合来食用，因为二氧化硫对人体有害，摄入过多会造成身体的损伤。如果购买了颜色很白的百合，需要在食用前将百合反复换水浸泡，以保证自身的健康。

百合发黄时使用沸水烫几分钟便可变白，不会影响食用价值。食用百合的营养成分丰富，富含淀粉、蛋白质、脂肪、糖、氨基酸、维生素及矿物质等化学成分，是一种名贵的食品。

百合甘寒质润，还具有很多药用价值，具有润肺止咳、养阴清热、清心安神和利尿之功效，主要用于治疗肺燥咳嗽、肺虚久咳、虚烦失眠。百合中的果胶、磷脂类物质、粘液质及维生素对黏膜皮肤有一定保护作用，用于慢性胃炎、胃溃疡等消化道疾病的治疗。例如，百合水煎剂或水提取物具有止咳、祛痰、平喘、镇静、催眠作用，用于肺伤咽痛、喘咳痰血等呼吸系统疾病的治疗。