一般是不可以吃的，再发现土豆出现了发芽或者是表皮颜色变青变紫，都不要使用，因为在变青的过程中会产生大量的龙葵素。是一种毒性比较强的物质，容易出现恶心呕吐、高烧、呼吸困难，严重时还会有中毒死亡的现象。一定要购买比较新鲜的土豆，变质的土豆要及时扔掉，减少对身体的伤害。