一般是可以吃的。豆芽变绿可能是长时间受太阳光照射进行了光合作用，所以会变成绿色，一般情况下不会产生毒素，也不会对身体健康产生影响。豆芽当中含有的营养价值是比较高的，在平时生活中适量吃一些能够促进身体血液循环，同时也可以避免患者出现血糖升高，还可以补充身体所需要的蛋白质和维生素。