老人睡觉说胡话有可能是颅脑疾病。如果在平时患有老年痴呆，此时患者就会出现说胡话的现象，并且不排除可能是情绪发生变化或者是记忆力减退等一些症状，如果在平时老人出现急性的脑梗死或者是脑血管也会出现胡说话的可能。所以在平时老人出现任何异常行为，一定要到医院及时的进行治疗。