是不能吃的。红薯在发芽后可能会存在一定的毒素，并且红薯在存放的过程中可能会产生黄曲霉素，很容易诱发癌症，而且能够使红薯发芽，通常是在比较潮湿的环境下存放才会出现，不是的，环境中通常会使细菌大量的滋生，在食用以后可能会引起胃肠道反应。日常生活中一旦发现食物变质应禁止使用。