亚麻籽油苦的原因与亚麻籽油中所含的一些特殊化学物质有关：1、最主要的就是亚麻籽中所含的内源性亚麻苦苷，因为这种物质的味道本身就是苦的；2、亚麻籽的皮中所含的木酚素也会引起亚麻籽油出现苦味的症状。3、亚麻籽油还含有一种特殊的蛋白短肽“环八肽” ，同样会引起苦的味道。所以，用亚麻籽油炒的菜发苦属于正常现象。