淮山发芽是不可以吃的，因为如果是发芽的食物，是很可能会导致出现胃痛腹泻的症状的。严重的时候可能会导致食物中毒的症状，而且如果一旦食物中毒是要及时到医院做一下详细检查的，并且在医生的指导下趁早进行治疗为好的，平时的饮食上自己要学会注意。