吃鸡蛋并不是导致胆固醇升高的直接原因。血脂代谢正常的人群，每天吃1~2个鸡蛋或者更多个并不会导致胆固醇升高。但是，如果自身对胆固醇的代谢能力异常，长期每天吃鸡蛋的数量超过两个及以上，就会增加胆固醇升高的几率。高胆固醇的原因，一方面与饮食因素有关，另一方面主要还与肝脏对胆固醇的代谢能力有关。