动脉硬化不能吃的东西：1.油脂类食物，主要包括动物的脂肪和植物的油脂，如动物油，大豆油，花生油等。2.含胆固醇较高的食物，如动物的内脏，动物的脂肪以及蛋黄等食物。3.高盐类食物，由于长期使用高盐类食物可导致血压升高，血压的升高可以导致动脉硬化的发生和加快，如咸菜等腌制食物。4.高糖类食物和用高热量食物，如含糖类食物和油炸类食物。