术前禁止食和水通常是因为在手术前需要注射麻药，如果吃东西或者喝水，可能会引起恶心或者呕吐，由于在麻药的作用下会让吞咽功能减弱，因此会在呕吐的过程中出现误吸。因此在手术之前要按照医生的嘱托来进行准备，并且在手术之前也要配合医生做相关的检查，预防在手术过程中出现的意外。