吃炒蒜瓣的危害，主要就是对胃肠道的刺激作用。而且，这种刺激作用也主要发生在本身就有胃肠道慢性疾病的患者。比如，有胃溃疡、胃炎或者是胃肠功能紊乱症的患者，吃炒蒜瓣有可能引起腹痛的表现。一般人群吃炒蒜瓣，并没有什么特殊的危害。不过，蒜瓣用来炒的吃，可能会使其中大蒜素的保健作用减弱。