葛根中富含有黄酮物质，氨基酸，生物碱，葛根素等多种成分。葛根性偏凉，过量的食用会造成肝脏功能受损，不利于肝脏的健康，从而会威胁到人体的健康状况。不过，适量的服用葛根会对肝脏有较多的好处，有很好的解酒护肝作用，分解肝脏内的脂肪，对肝脏有很好的保护作用。相对来说葛根对肝脏的利大于弊。