一般也能吃。变绿的豆芽通常是在见到光之后引起的光合作用导致，但是不会影响到豆芽的营养，适量的直接豆芽，还能补充人体所需求的蛋白质以及维生素，并且还可以补钾，有利于让神经维持健康。但是当绿豆芽已经变质的时候，比如变黑就最好不要吃，以免会引起腹痛或者腹泻，不利于机体的健康。