黄曲霉菌对人体的主要危害，就是其来自于其产生的黄曲霉毒素。主要包括：1、黄曲霉毒素急性中毒引起的肝细胞急性炎症，甚至出现肝细胞坏死。2、黄曲霉毒素慢性中毒，导致肝细胞发生变性，继而发展为肝硬化、肝癌。3、除了引起肝癌以外，与肠癌，乳腺癌，卵巢癌，肾癌等多种恶性肿瘤的发病都有关系。4、怀孕期间的女性摄入黄曲霉毒素，会影响胎儿发育。