孕妇可以吃茄子的，并且也可以吃红烧茄子。因为茄子也是一种蔬菜，食用后它有利于补充维生素等营养供应，不会对胃肠道造成不利的刺激，并且也不会影响胎儿的发育。但是女性在吃红烧茄子的时候注意油不要过大，油过大可能会导致女性出现有恶心，呕吐等不利的情况发生。