老年人说话咬舌头可能是由于有脑梗塞的疾病导致的，如果有这种疾病的话，在早期可能会导致吃饭或说话的时候有咬舌头的不适症状，而且还会导致头晕、耳鸣。如果有老年痴呆的疾病，也有可能会出现这种情况，慢慢的会导致记忆力减退。还是要及时去医院做一下检查，根据情况来治疗比较好。