手碰到山药就会瘙痒，这种情况属于接触性皮炎，是对山药的绒毛或者外皮过敏造成的变态性反应。建议及时用清水冲洗，涂抹糖皮质激素类的药物减轻症状，或服用抗组织胺类的药物治疗。建议以后尽量不要接触到山药，必要时去医院检查过敏源，凡是能够导致过敏的物质都要远离。