切了山药以后导致手特别痒，是由于手对山药汁液过敏而引起的刺激性皮炎。建议及时使用大量的清水反复冲洗手部，尽量把所有的山药汁沾贴在手上的清理干净。然后局部涂抹抗组织胺类的软膏，糖皮质激素软膏等，去除症状治疗。然后可以服用抗组织胺类的药物抗过敏治疗。