手指被锅边烫了变白了这个是由于烫伤所致，因为炒菜的时候锅的温度是非常高的，手指被烫伤后出现变白是由于导致局部皮肤真皮层受损导致的，由于被烫后局部的血管没有及时供血，所以这个地方会出现发白、或者起水泡等表现。目前建议在烫伤后及时用冷水冲洗烫伤的位置，然后涂抹烫伤药膏治疗。