有可能是有患者对山药过敏引起。山药当中含有丰富的蛋白质酶，对蛋白质酶过敏的患者有可能会出现在削山药时手部发痒的情况，需要立即停止削山药，及时清洗手部，如果发痒症状持续得不到改善，也可遵医嘱进行局部涂抹止痒软膏来缓解。山药当中富含丰富的营养物质，能够满足身体的大部分营养需求，可适当吃山药。