山药的黏液里含有一种植物碱，这种植物碱黏在皮肤上会刺激皮肤，引起瘙痒的症状，这是一种过敏表现。出现这种情况以后，可以用清水冲洗，将粘液冲洗干净，可以缓解瘙痒的症状，如果症状没有减轻，可以服用一些抗过敏的药物来治疗。在以后生活中，削山药皮时可以带上手套，避免直接接触山药皮。