碰到淮山药手很痒可以通过及时清洗手来缓解。因为山药中含有一些皂角素，当接触人的皮肤后会出现过敏和刺激性的现象，会出现皮肤瘙痒、刺痛等症状。如果症状持续不减，可以通过医生指导服用抗过敏药物和止痒药物来治疗。平时可以通过带一次性手套来刮山药皮，能够防止皮肤出现过敏的现象。