刀豆是属于发物中的一种，其中会含有血球凝集素和皂甙，在制作的过程中如果加热不到位，会导致这两种有毒物质进入到体内，从而会干扰到正常的身体健康。但是在完全加热以后能够破坏掉毒素，而且对人体有一定的好处，可以补充人体消耗所需的微量元素和维生素，有助于自身免疫力的提高。