木耳可以用开水泡，但是，没有凉水泡出来的木耳口感好。因为木耳炙干以后，它的组织细胞已经塌瘪，如果恢复细胞，需要一定的时间吸收水分。使用开水泡，虽然可以快速的发开木耳，但是容易破坏木耳的细胞而导致吃的时候变得口感稀软。用开水泡发木耳也有可能会破坏木耳的营养价值。所以如果有时间，最好要凉水泡发木耳。