由于切山药而导致手痒，是由于对山药过敏而引起的症状。建议尽快用清水清洗手，和胳膊能够接触到山药的位置，彻底清理干净以后，擦干涂抹抗过敏的软膏，比如地塞米松软膏，民间神医软膏，湿疹膏等，都有一定的抗过敏的效果。如果症状严重必要的话可以服用抗组织胺类的药物治疗。