蛋白质的PI，指的是蛋白质的等定点。就是指蛋白质的表面静电荷为零时的pH值。蛋白质的等定点与蛋白质的具体理性有关，不同种属来源、不同性质的蛋白质，等定点差异很大。比如，大豆蛋白质的等电点，一般在ph值4.5左右，这个时候大豆蛋白质的溶解度很低。需要说明的是，个人蛋白质的检测结果与蛋白质的等定点没有关系。