削山药后手上很痒可能是接触性皮炎，是因为自身皮肤对山药内液体接触后产生的。会出现一种过敏的症状，这种情况除了会瘙痒以外，还会使皮肤出现丘疹、红斑、严重的会出现水泡、糜烂等众多症状，出现这种情况可以用洗手液或者香皂清洗手部瘙痒的部位，然后可以用地奈德乳膏或者丙酸氟替卡松乳膏涂抹在局部。