如果是干香菇表面起来，白毛通常是不能吃的，有可能是香菇出现了发霉变质的现象，吃了之后可能会导致食物中毒，出现恶心呕吐。如果是新鲜的香菇表面上长了一层白毛一般是可以吃的，白毛并不是病原体，也没有出现发霉和变质的现象，是由于放的时间比较长，本身所存在的白色孢子大量的释放所导致的，属于是香菇老化的表现。