可食用色素对人体没有伤害。多数可食用色素是人工合成色素，能够被人体直接吸收，不会对健康造成太大的不良影响。但是也不排除有一些合成色素中含有一定的毒性，这种毒性容易增加患癌的几率。平时尽量避免接触带有色素的食物。大多数食品的色素都符合国家规定，不需要过于担心。