吃了辣椒的时候头皮和全身发痒，通常都考虑是由于发生了过敏反应后引起的。可能是因为对辣椒本身有过敏的症状，也可能是因为温热刺激后导致一些胆碱释放增多，对乙酰胆碱发生了过敏反应。如果症状轻微，一般都能够自行缓解。如果症状严重，需要给予适当的抗过敏药物进行对症处理。