一般是可以吃的，但是吃起来的口感要差一些，而且营养成分也要少一些，因为芋头发芽以后，会消耗部分的营养物质。但是有一些经常过敏体质，或者患有过敏性鼻炎以及麻疹、湿疹等疾病的患者，是不能吃过多淀粉的食物，不能吃芋头，会导致腹胀加重胃肠道的负担，严重影响患者的身体健康。