一般对人体的危害是不大的的。变性淀粉是一种改性淀粉，改变了淀粉的稳定性、热贴度以及凝胶强度和透明性等加工方式，能够替代昂贵的原料，可以降低产品的成本。变性淀粉可作为增稠剂、乳化剂以及保水剂，可用于膨化化食品，米制品，糖果制品许多食品中。但变性质量水平参差不齐，有的可能会对食品安全构成威胁。