头发的黑色素是来源于毛囊中的黑色素细胞分泌的黑色素颗粒，由于年龄的增加，头皮毛囊内的黑色素细胞数量减少或功能呈现逐渐下降的趋势，发丝内黑色素的含量减少，就会出现白发，酪氨酸是黑色素合成原料，因此中老年人出现白发，可以适当摄入一些富含酪氨酸的食物。如果是青壮年突然出现白发，则可进行肝肾功能检查，确认是否有黑色素合成和代谢方面的功能异常。