豆芽变紫色了应该不可以吃的，有可能会引起消化不良或者是中毒的现象，严重时还有可能会引起腹痛或者是拉肚子的情况，如果吃完出现中毒的情况下，可以使用催吐或者是洗胃的方法进行治疗。而且还要配合服用消炎和静脉输液的方法进行治疗，在服用药物期间不要吃一些刺激性的食物。