晚上吃锅巴一般是会发胖。因为锅巴属于一种油炸和膨化食物，非常容易导致患者出现肥胖的症状，特别是在晚上时，大量的食用，再加上运动量少，完全是可能会导致患者发胖。如果患者出现发胖的症状时，可以通过加强体育锻炼或者是多吃一些粗粮来进行改善，并且还要多喝水，多吃新鲜的水果和蔬菜来促进身体的新陈代谢。