泥鳅不去头不去内脏是可以吃的，不过是需要经过提前处理才能进行食用。食用泥鳅时，千万不要吃到泥鳅胆，因为泥鳅胆是很苦的，含有一定的毒素。建议还是去掉内脏比较好，这样吃着比较放心，并且泥鳅的内脏有一点不太好清理，有一点不干净。在日常生活中一定要少量吃泥鳅，因为泥鳅属于高蛋白食物，如果和其他高蛋白食物一起食用会导致消化不良。