木耳泡发之后会带有大量的水分容易被细菌或病毒等微生物入侵，而且放置超过8个小时以上会变质，使用之后可能会使人体产生不适感，甚至还会引起中毒，因此泡发的木耳放冰箱隔夜最好不要吃。木耳的营养比较丰富，在制作的时候最好是泡两个小时左右的时间，才可以使营养物质达到最好的发挥。