香椿吃多了有可能会出现中毒。因为香椿里面含有一定的亚硝酸盐、硝酸盐而这两者对人体会产生一定的毒素，所以在平时不可以过多的吃香椿，否则会使患者出现恶心、呕吐或者是乏力以及头晕、头痛等症状，甚至有些患者还会出现腹痛、腹胀以及便血、呼吸困难的现象。而且在平时吃的时候，尽可能用开水焯烫一下。