水煮胡萝卜有营养，还有较多的矿物质以及各种微量元素。胡萝卜本身就含有较多的红萝卜素，在进入身体后能够起到保护视力的效果，进入肠道后还能够增加肠道的消化以及吸收能力，增强身体的免疫力，水煮胡萝卜可能会降低维生素的含量。为了提高红萝卜的营养，患者在平时最好生吃或者炒着吃。