山梨糖醇够提高血浆胶体渗透压，使水分进入血管内缓解水肿，能增加血容量有利尿的功效。可以治疗青光眼，脑水肿或者是心脏疾病、肾病等山里糖醇还可以刺激味蕾能够增加食欲，山里糖醇的含糖量也比较小，糖尿病患者也可以适当的食用。如果出现肥胖的患者，也可以将山梨糖醇当做一种食物的美味不会导致过多能量产生。