西红柿炒鸡蛋最好不要隔夜，隔夜的菜可能会引起细菌的滋生，并且还会产生大量的亚酸硝盐，夏天经过加热直接食用，可能会给胃部造成一定影响，引起胃部消化不良的情况发生，因此是不能隔夜的。是如果没有吃完的菜或者饭，可以用保鲜膜进行包裹，然后放到冰箱内进行冷藏，能够避免细菌滋生。