煮熟的隔夜木耳不会有毒。一般情况下隔夜木耳不宜使用，木耳属于真菌类食物，隔夜后的食物会滋生对人体健康有害物质，可能会对胃肠道形成负担从而出现腹泻、呕吐以及恶心等症状。隔夜后的食物，在第二天食用时经热加工，食物会出现维生素流失及营养流失等现象。