铁棍山药一般不可以生吃，但目前还没有出现过一些中毒的报道，当然里面应该存在一种微量的毒素吧，还有铁棍山药削了皮有一种粘稠的液体，拿在手上有一种滑滑的感觉不是很舒服，最好用水泡一下，不要用铁制的刀具进行削皮不然会变黑的，其实铁棍山药里面还有比较丰富的矿物质，不管你是炒着吃还是煲汤都比较有营养。