绿豆发芽了可以煮绿豆汤。绿豆发芽以后，营养物质没有发生改变，而且还增加了胡萝卜素，因此可以煮绿豆汤，维生素会溶解在汤内，有助于身体的消化吸收，而且绿豆它具有利尿的功能，如果有便秘的情况能够得到改善。若浸泡绿豆的水出现了别的颜色，这种情况下不可以吃，需要丢弃，否则可能会对身体产生影响。