蛋白和蛋黄的营养价值都特别高。都含有丰富的蛋白质，但是营养价值也并不是完全相同的，而蛋黄里含有丰富的铁元素，可以有效的防止患者出现缺铁性贫血，而蛋黄的胆固醇比较高一些，特别适合儿童生长发育期有很好的作用。并且蛋白所含的蛋白质比较多一些，特别对于减肥的患者来说，平时可以吃一些蛋白来防止肥胖。