马铃薯发青一般不可以吃。马铃薯也就是土豆，马铃薯当中富含丰富的蛋白质和淀粉以及B族维生素，能够有效的促进患者肠胃功能蠕动，缓解患者的便秘情况，还可以有效排出体内毒素。食用发青的马铃薯有可能会导致患者出现腹痛、腹泻、恶心的症状，严重时有可能会导致患者出现脱水或血压升高等症状。