通常可以熬粥喝，同时营养价值还比较高，含有丰富的氨基酸以及矿物质。绿豆中含有丰富的蛋白、碳水化合物以及多种维生素，适当的服用，能够促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分解和降低小肠对胆固醇的吸收。发芽后的绿豆并不具备毒性，同时营养价值也不会有所损伤，既可以熬粥也可以炒菜。