黑豆掉色通常属于正常现象，不会造成营养成分的流失。黑豆属于杂粮类食物，果实中有天然色素的成分，如果在浸泡黑豆时掉色情况严重，可能是被化学色剂染过，很有可能会出现有异味的情况，这些黑都应该是假黑豆，在买黑豆是可以用手搓黑豆，如果是假的可能会出现掉色的情况，好的黑豆在没有浸泡之前一般不会出现掉色。