香椿的禁忌有以下几方面：1、肝火过旺的人群不建议吃；2、患有慢性病或眼部疾病的患者不建议吃；3、香椿避免与牛奶等食物一起食用。香椿中含有亚硝酸盐比较多，过量食用以后，有可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒反应。在食用之前，尽量将香椿沸水中煮段时间，这样可以减少亚硝酸盐的含量。