香菇一般是可以隔夜吃的。如果平时将香菇煮熟后放置冰箱里冷藏，一般不会出现变质的情况，第2天是可以吃的，并且在吃的时候一定要加热彻底。放置到第2天的剩菜里，含有一定的化学物质很容易引起细菌的滋生，如果经常吃会对肠胃造成一定的影响，所以在平时最好不要吃隔夜菜，如果必须要吃一定要加热，但是也会流失营养成分。